Weihnachtsfeier planen, wenn draußen 30 Grad sind

Ich weiß, wie das klingt. Draußen sitzt alles im Biergarten, und ich rede von Glühwein. Aber die Dezemberabende, die du dir vorstellst, werden jetzt vergeben — und wer im Oktober anfragt, sucht sich am Ende einen Dienstag aus.

Der Engpass ist nie die Küche. Der Engpass sind die zwei, drei Wochen vor Weihnachten, an denen alle gleichzeitig feiern wollen — und darin vor allem die Freitag- und Samstagabende. Wer die Location, das Datum und die ungefähre Gästezahl früh setzt, hat den Rest des Jahres Zeit für die schönen Fragen.

• Datum und Ort zuerst — alles andere lässt sich später drehen
• Ein Wochentag statt Freitag oder Samstag bringt oft die schönere Location und mehr Ruhe für alle
• Gästezahl grob genügt mir für ein belastbares Angebot — die genaue Zahl brauche ich erst kurz vorher
• Drinnen, draußen oder beides entscheidet über Zelt, Heizung und Strom — und damit über einen guten Teil der Kalkulation

Es gibt nicht das eine Weihnachtsformat. Es gibt vier, die sich sehr unterschiedlich anfühlen — und die sich mischen lassen.

• Buffet — warm, reichlich, alle bedienen sich selbst. Gut, wenn die Runde groß ist und in Bewegung bleiben soll
• Mehrgang-Menü am Platz — drei oder vier Gänge, feste Sitzordnung, klarer Ablauf. Gut für Abende mit Rede und Ehrung
• Fingerfood-Empfang — kleine Portionen, die zu den Gästen kommen. Gut, wenn geredet und nicht gesessen werden soll
• Wintergrillen — Smoker, Flammlachs, offenes Feuer. Gut, wenn draußen gefeiert wird und es trotzdem warm werden soll

Das schönste Format ist zugleich das aufwendigste: ein eigener kleiner Weihnachtsmarkt auf deinem Gelände, in deinem Hof oder in einer Halle. Geschmückte Stände statt Buffetlinie, Feuerschalen statt Stehtische, und die Gäste laufen von Hütte zu Hütte, statt sich anzustellen.

• BBQ-Smoker-Station — Geschmortes vom Sauerbraten bis zur Gans, dazu Lachs und ein Nussbraten für alle, die kein Fleisch essen
• Raclette-Hütte — Käse über Kartoffeln und Gemüse, der Klassiker, an dem sich immer eine Traube bildet
• Getränkebar — Glühwein rot und weiß, Eierpunsch, heißer Aperol und eine Feuerzangenbowle für den Moment, in dem alle gucken
• Süßes — Crêpes und Waffeln, frisch am Stand gebacken

Jede Station gibt es vegetarisch und vegan. Nicht als Beilage, sondern als eigenständiges Gericht — wer sich pflanzlich ernährt, soll sich an dem Abend nicht durchfragen müssen.

Regional und saisonal heißt im Dezember: Wild und Gans, Kohl und Wurzelgemüse, Zimt und Orange. Das hier ist keine feste Karte, sondern ein Vorschlag — der Ausgangspunkt für das Gespräch, an dessen Ende dein Menü steht.

Fonds, Saucen und Dips mache ich selbst. Ohne Konservierungsstoffe, ohne industrielle Geschmacksverstärker — im Dezember genauso wie im Juni.

Wenn der Dezember voll ist oder das Jahresende ohnehin zu hektisch wird: Dasselbe Format funktioniert im Januar und Februar als Wintermarkt. Ohne Terminschlacht, mit demselben Feuer, denselben Hütten und deutlich mehr Ruhe. Manche Kunden bleiben inzwischen absichtlich dabei.

• Datum oder ein Zeitfenster, in dem es liegen soll
• Gästezahl, gern geschätzt
• Ort — und ob es dort Strom, Wasser und eine Zufahrt gibt
• Der Ton des Abends: festlich am Platz oder locker im Stehen
• Ernährungsweisen, die berücksichtigt werden sollen

Mehr brauche ich nicht, um dir etwas Belastbares zu schicken. Alles Weitere klären wir in Ruhe — dafür ist ja noch Sommer.