Essen, das in Erinnerung bleibt

Meine Ausbildung hat mich durch sehr verschiedene Teile der Welt geführt, und die Vielfalt der Küchen dieses Globus hat mich nie wieder losgelassen. Ich habe in einigen der besten Restaurants gearbeitet, die es gibt — von der türkischen Küche über die asiatische bis in den mittel- und südeuropäischen Raum. Jede dieser Stationen hat etwas dagelassen.

1. 

   Türkei

   Feuer und Geduld

   Meze, offene Glut, lange Garzeiten: Hier habe ich gesehen, wie viel aus wenigen Zutaten wird, wenn man ihnen Zeit lässt.

2. 

   Asien

   Schärfe und Balance

   Süß, sauer, salzig, scharf — und alles gleichzeitig im Gleichgewicht. Diese Genauigkeit beim Abschmecken nehme ich bis heute mit.

3. 

   Mittel­europa

   Das Handwerk

   Fonds, Saucen, Schnitttechnik. Die Grundlagen, ohne die nichts von dem funktioniert, was daneben steht.

4. 

   Südeuropa

   Meine Liebe

   Italien vor allem, dazu Spanien: Gerichte, die aus wenigen ehrlichen Zutaten ihr volles Aroma holen — getragen von sonnengereiftem Obst und Gemüse.

5. 

   Köln

   Der Garten-Eden-Twist

   Am Ende der Reise steht kein Land, sondern eine Handschrift: Ich bringe diese Küchen auf einem Teller zusammen.

Was daraus geworden ist.

Der Garten-Eden-Twist

Mein besonderes Augenmerk liegt darauf, diese Küchen zusammenzubringen — nicht nebeneinander auf dem Buffet, sondern ineinander auf dem Teller. Genau das macht daraus eine kulinarische Reise der besonderen Art. Und genau deshalb schmeckt bei mir auch ein einfaches Gericht nach mehr als nach seinen Zutaten.